Ciao a tutti, adesso vi voglio parlare di una ricetta che ogni tanto faccio come antipasto: rose di salmone su letto di porri.
E’ una ricetta che faccio da 2 anni, e che ho fatto anche quest’anno a Pasqua.
Il salmone è uno dei pesci che più mi piacciono, sia per il colore particolare della carne, sia per il suo gusto. A parte che affumicato, mi piace in ogni modo, carpaccio, nel sushi, alla griglia, al sugo, all’olio.
Ed anche il porro tra gli ortaggi, è uno di quelli che più mi piacciono e spesso lo abbino alla panna da cucina.
Questa ricetta, abbastanza semplice, l’ho trovata a casa su un libro, e modificata.
Ma veniamo alla ricetta. E’ fondamentale che il salmone sia fresco e non affumicato. Prendetelo perciò in pescheria, è vero che costa, ma ne vale la pena, fidatevi!
Ingredienti:
- 800 g circa di filetto di salmone;
- 1 porro;
- sale;
- pepe;
- vino bianco.
Preparazione:
Innanzitutto c’è da pulire il salmone. Se avete preso un trancio, invece che filetto, poco male, dovete sfilettarlo. Nel caso, prendete un coltello da chef ben affilato e cercate di fare delle belle fette.
Ricordatevi di togliere la pelle al pesce ed eventuali lische.
A questo punto prendete i filetti e tagliatele in fette piccole, trasversali oblique.
Prendete il porro, lavatelo, togliete la parte verde dura e tagliatelo a rondelle, abbastanza sottili.
Prendete una teglia, metteteci dell’alluminio o della carta da forno e disponeteci le rondelle.
A questo punto, su ogni rondella metteteci una fettina di salmone, ripiegandola a mo’ di rosa.
Salate, pepate, irrorare col vino bianco, coprite la teglia con dell’alluminio e mettete in forno già riscaldato a 180 °C per 8-10 minuti, facendo attenzione che non si cuocia troppo il salmone.
A questo punto, il piatto è pronto.
Un consiglio che però vi do è quello di metterci un po’ di panna, riscaldata in padella con un po’ di olio e vino bianco, dopo la cottura. Oppure, ancora meglio, di utilizzare il latte di cocco. In tal caso mettetecelo un po’ prima di infornare e un po’ dopo, così da dare un gusto davvero super!
Ovviamente potete fare delle varianti, fare una salsa con panna, erba cipollina, finocchietto e fondo di cottura del salmone, come nella ricetta originaria, o altro.
Buon appetito!!!
