Ciao a tutti e bentornati, adesso un’altra ricetta che ho fatto quest’anno a Pasqua: penne al sugo di granchio e scampi.
Io sono un grande amante del pesce e dei crostacei, soprattutto di astice e granchio, anche se, confesso, non ho ancora mai mangiato un’aragosta (ma ho mangiato delle aragostelle, quindi siamo lì).
Talvolta in casa mia abbiamo preso dei granchi, o il granchio granciporro, e talvolta ci abbiamo fatto un sugo per la pasta, ma fino al 2015 non siamo mai riusciti a dargli lo stesso sapore, per me divino, che riescono a dare in alcuni ristoranti in cui sono andato.
Quindi ho cercato di capire il perché e di cercare di ottenere invece quel sapore. E nel 2015 ci sono riuscito. Il trucco stava nell’usare la polpa di granchio, invece che le bestie con il loro carapace; e nell’usare la panna.
Ma dato che a me piace avere anche delle chele o dei carapaci da mangiare, allora ci ho abbinato gli scampi.
Come pasta ho usato le penne, semplicemente perché è un classico e ci stanno molto bene.
Ingredienti:
- penne RIGATE;
- 240 grammi di polpa di granchio in scatola (quindi 2 barattoli. Se la trovate, vi consiglio la versione con anche la polpa delle chele);
- 100 grammi di panna da cucina;
- 400-500 grammi di scampi (senza le teste. Quindi prima toglietele);
- 1 piccolo pomodoro maturo o 3 cucchiai di passata;
- 1 cipolla;
- 1 sedano;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- aglio;
- peperoncino in polvere.
Preparazione:
Aprite i barattoli di polpa, mettete il contenuto in una ciotola, lavatelo, scolatelo e mettetelo da parte.
Cuocete gli scampi in una padella, con olio e aglio e salate. Togliete le teste degli scampi, non vi servono.
Piuttosto che buttarle via, potreste usarle per una zuppa.
Ora separate le chele dal corpo dello scampo ed incidete nel corpo un taglio con le forbici, in modo tale da facilitare l’estrazione della carne dopo.
Adesso prendete un tegame, mettete olio, sedano, cipolla e prezzemolo tritati. Quando il soffritto è dorato, aggiungete la polpa, e dopo un po’ aggiungere del vino bianco.
Quindi aggiungete il pomodoro ridotto a pezzetti piccolissimi o la passata di pomodoro.
Unite la panna, mescolate tutto ed aspettate 5 minuti.
Quindi aggiungete gli scampi. Regolate il sale, aggiungete altra panna o passata se c’è di bisogno, aggiungete del peperoncino in polvere e cuocete girando di tanto in tanto per altri 5 minuti.
La salsa è pronta.
A questo punto portate ad ebollizione una pentola, salate l’acqua, mettete le penne contando 80-120 grammi a persona e dopo una decina di minuti scolatela e conditela con il sugo a granchio e scampi.
Ovviamente potete sbizzarrirvi e creare molte varianti anche con altri crostacei!
Non scordatevi mai la panna, è fondamentale!
Buon appetito!
