Ciao a tutti e bentornati, oggi parliamo di una ricetta molto antica, veloce e gustosa, il passato di legumi.
Passato di legumi
Si tratta di un piatto di origini molto antiche, ma sempre meno presente nei menù dei ristoranti.
Fate un esperimento: chiudete gli occhi. Adesso immaginate di essere in pieno inverno e di avere freddo e fame. Vi trovate a tavola e ad un certo punto vi viene messo di fronte un piatto di passato di legumi bello caldo con un odore eccezionale, delle fette di pane, un goccio di olio buono e vino rosso ad innaffiare. Non male eh?
Ma passiamo alla ricetta.
Innanzitutto serve la materia prima.
Esistono molti tipi di legumi, prendete quelli che vi piacciono di più.
Io l’ho fatto con 3 tipi di fagioli (cannellini, occhio di bue, bianchi di Spagna) e i piselli. Aggiungeteci pure lenticchie, fagioli borlotti, ceci o altro se ne avete.
Chiaramente, se sono secchi vanno messi prima in ammollo. Direi almeno 8 ore, quindi fatelo la sera prima. In quel caso poi vanno cotti in acqua con un po’ di sale.
Fatte queste operazioni preliminari, saltateli in una padella con uno spicchio di aglio a pezzetti, un filo d’olio d’oliva, qualche foglia di salvia e un pizzico di sale.
Fatto ciò, passate tutto. Ci sono vari modi per farlo. La cosa migliore sarebbe con il passatutto a manovella, ma potete usare anche un frullatore ad immersione o un mixer.
Mettete il composto in un tegame con un filo d’olio e aggiungete acqua tanta quanto della consistenza che poi volete.
Portate ad ebollizione. Regolate di sale ed aggiungete eventualmente spezie come pepe, peperoncino, curry, curcuma.
In oriente ci metterebbero anche del lemongrass che non ci sta male.
Raggiunta la consistenza desiderata, togliete dal fuoco e servite con un goccio d’olio.
Con questa è tutto, buon appetito!
