Bentornati, oggi parliamo di una ricetta di pesce che però non è molto comune, i tagliolini ai crostacei.
Tagliolini ai crostacei
Origine del condimento ai crostacei
Nei ristoranti troverete probabilmente piatti come gamberi e zucchine, penne al granchio, risotto agli scampi, paccheri all’astice, però è difficile che troverete anche un piatto con tutti i crostacei.
Non ne conosco il motivo, forse per ragioni di costo perché, va precisato, il costo della materia prima in questo caso è alto e, a seconda degli ingredienti che userete potrebbe veramente essere alto.
La prima volta che l’ho trovato (e forse l’unica) è stata qualche anno fa, sull’Isola d’Elba. Ed è per questo ho deciso poi di rifarlo.
Tagliolini ai crostacei
Ovviamente, potete non usare i tagliolini ma un altro tipo di pasta a vostro piacimento.
Ingredienti:
– tagliolini;
– polpa di granchio (ma se avete i granchi, ancora meglio!);
– astice;
– gamberoni;
– gamberetti;
– scampi;
– olio;
– aglio;
– prezzemolo;
– acqua;
– sale;
– peperoncino;
– vino bianco;
– passata/polpa di pomodoro.
Bisogna innanzitutto fare a parte determinate preparazioni. Ovvero prendete l’astice e lessatela (nel caso in cui foste talmente coraggiosi da comprarla ancora viva, attenti alle dita, declino ogni responsabilità 🙂 ).
Poi con l’aiuto di una trinciapolli fatela a pezzi e tenetela da parte.
Scottate i gamberoni in una padella con un filo d’olio, un pochino di aglio e prezzemolo. Poi toglieteli, sgusciateli uno ad uno, fateli a pezzetti e metteteli in un recipiente da parte.
Per gli scampi fate la stessa cosa, ma invece di sgusciarli, dovete solo staccare le teste e mettere il resto in un altro contenitore, separando le chele dal corpo ed incidendo sul resto per facilitarne poi l’apertura.
Prendete i vari scarti (gusci, teste degli scampi, carapace dell’astice) e metteteli in una pentola con dell’acqua ed un po’ di sale.
Nel frattempo prendete un tegame e metteteci olio e aglio. Appena inizia a scoppiettare aggiungete la polpa di granchio e sfumate col vino bianco.
Mescolate e aggiungete in sequenza un poco alla volta i gamberetti, i pezzetti di gamberoni, i pezzi di astice, gli scampi.
A questo punto la pentola con gli scarti dovrebbe aver creato un ottimo brodo di pesce: aggiungetene un pochino di tanto in tanto al resto del preparato per non farlo attaccare.
Aggiungete inoltre la passata o la polpa di pomodoro.
Mettete, infine, l’acqua a bollire e quando arriva ad ebollizione inserire la pasta.
Adesso aggiungete il peperoncino al condimento e regolate di sale secondo il vostro gusto.
Appena la pasta è cotta, scolate e condite. Eventualmente potete aggiungere un po’ di panna da cucina.
Questa ricetta è solo una base. Potete modificarla aggiungendo anche altri crostacei come l’aragosta, le canocchie o preparati come i surimi.
E Buon appetito!
