Bentornati!
Oggi parliamo di una ricetta che ha una tradizione antichissima e che nasce come piatto povero, come tanti piatti della nostra storia: la zuppa di pesce.
Origine della zuppa di pesce
Si tratta di un piatto di origine antichissima e non c’è una ricetta precisa, come molte pietanze che, come questa, hanno una tradizione povera.
Nelle città di mare, chi non aveva abbastanza soldi per comprarsi la pasta, ma aveva anche solo un poco di pane, metteva insieme il pescato e faceva una zuppa, con cui sfamava tutta la famiglia.
In alcuni casi, il piatto è diventato famoso con nomi particolari, come il cacciucco alla livornese.
Successivamente, la zuppa di pesce si è arricchita, andando ad introdurre anche elementi nobili, come gli scampi ed i gamberoni, inizialmente non contemplati in quanto costosi.
Inizialmente non ero molto interessato alla zuppa di pesce, che da piccolo consideravo una versione minore degli spaghetti allo scoglio, crescendo ho cambiato questa concezione. Ma la vera svolta ce l’ho avuta nel 2011.
Infatti, in una delle puntate della prima edizione di Masterchef Italia, lo Chef Bruno Barbieri preparò una mega zuppa con 20 ingredienti. Già affascinato dall’idea di fare un piatto con così tanti ingredienti, lo sono stato ancora di più nello scoprirli.
La sua ricetta la prendo come modello di zuppa perfetta, i 20 ingredienti sono i seguenti: olio, sale, cozze, vongole, cannocchie, scampi, patate, scorfano, gallinella di mare, mazzancolle, curcuma, triglie, moscardini, aglio, fumetto di pesce bianco, cerfoglio, sedano in foglie, lumachine di mare, seppia, calamaretti.
Per maggiori dettagli puoi approfittare di questo link: La Zuppa di Pesce secondo Bruno Barbieri
Zuppa di pesce
Non vi darò una lista di ingredienti, perché quella di base è quella dello chef.
Ancora non sono riuscito a raggiungere quel livello e per questo vi illustrerò quello che è stato il primo tentativo.
Ho fatto un mix mischiando preparati già pronti ad ingredienti singoli, in sostanza, oltre ad utilizzare olio e sale, ho usato:
- peperoncino;
- aglio;
- vino bianco;
- cozze;
- vongole;
- scampi;
- canocchie;
- gamberoni;
- seppie;
- calamari;
- polpo;
- prezzemolo;
- pomodorini;
- merluzzo;
- gallinella;
- triglie.
Poi, ovviamente, il pane.
La preparazione è semplice. Pulite il pesce e mettete gli scarti da parte (lische, pelli, teste di crostacei, ecc).
Prendete un tegame molto grande e mettete a scaldare l’olio con l’aglio. Aggiungete piano piano i vari ingredienti. Sfumate con il vino bianco.
Nel mentre mettete gli scarti in un recipiente con dell’acqua e portate ad ebollizione.
Aggiungete prezzemolo e pomodorini al tegame con la zuppa, mettendo anche acqua per non far attaccare, se necessario.
Scolare il brodetto con gli scarti con un colino ed aggiungete il fumetto alla zuppa.
Continuate ad aggiungere acqua, quanto basta.
Prendete un peperoncino ed aggiungetelo. A seconda della piccantezza che volete, regolatevi.
Nel frattempo, tagliate il pane a fette ed abbrustolitelo in forno. Appena pronto toglietelo ed utilizzatelo come base del piatto o vassoio.
Regolate di sale la zuppa, versatela nel piatto e buon appetito!
Con questo è tutto, alla prossima!
