Ciao a tutti e bentornati, da oggi apro un ciclo di articoli dedicati alla cucina, incominciamo con un risotto alla rapa rossa.
La rapa rossa
La rapa rossa o barbabietola, è una verdura che ha molte proprietà benefiche, ma soprattutto è intrigante per il suo colore rossastro.
E’ una tonalità diversa rispetto a quella del pomodoro e per questo è così particolare.
Si può fare in molti modi.
La prima cosa che va fatta, è lessarla, ma si trova tranquillamente al supermercato già lessata (forse a grandi chef amanti della materia prima come Barbieri questo potrebbe non andare a genio, ma da buon informatico sono per semplificare le cose quando si può).
In genere io la mangio appena lessata, fatta a pezzi, tolta la pellicina e condita con olio e sale.
C’è chi la mette nell’insalata.
Qualcuno osa metterla all’interno dei tortelli (buonissimi, li consiglio!).
C’è chi ci fa proprio la pasta.
Ma noi vediamo un qualcosa di diverso, un piatto gustoso in grado di esaltare il colore intenso della rapa rossa.
Risotto alla rapa rossa
Ingredienti:
- Rapa rossa (una confezione di quelle già lessate);
- Riso Carnaroli (potete usarne un altro, ma io prediligo questa qualità per la tenuta in cottura e non mi fa il “biascicotto” come invece l’arboreo o il parboiled);
- Panna da cucina;
- Sale;
- Olio;
- Cipolla rossa;
- Vino rosso;
- Acqua.
La preparazione è semplice, ma è proprio in questi casi che si deve fare attenzione. Tagliate la cipolla rossa finemente e mettetela in un tegame alto con un po’ di olio, a fiamma bassa.
Appena è dorata, aggiungete il riso. E tanta acqua da far sì che non si appiccichi.
Mescolate di continuo, il riso è infido e bastardo.
Intanto tagliate le rape rosse, frullatele e, quando il riso incomincia a mantecarsi, aggiungetela e mescolate.
Dopo qualche minuto, sfumate col vino rosso.
Mescolate vigorosamente.
A questo punto aggiungete la panna da cucina. 4-5 cucchiaini dovrebbero bastare, ma dipende da quanti siete.
Considerate però una cosa importante: la panna poi si rassega, perciò siate sicuri di finirlo tutto perché riscaldato viene una ciofeca!
Mescolate vigorosamente.
Aggiungete il sale.
Mescolate vigorosamente.
Assaggiate il riso. Se è cotto, spegnete, altrimenti continuate mescolando e aggiustando col sale al bisogno.
Servite ben caldo…A chi piace, aggiungete anche una fettina di burro sopra, si mantecherà col resto.
Buon appetito e alla prossima!
