Ciao a tutti e bentornati, in questo articolo una ricetta semplice ma ricercata: il neccio di farina di castagne.
Per quelli che tra voi non sanno che cos’è, si tratta di una crepes dolce, ma fatta con la farina di castagne e quindi il suo colore e la sua consistenza sono diverse.
Si tratta di un piatto semplice e tradizionale. Infatti in tempo di guerra non era semplice trovare la farina di grano, soprattutto quando faceva freddo. Allora, in autunno, la gente che viveva in montagna e quindi avrebbe avuto problemi ancora maggiori, raccoglieva molte castagne, fino ad avere una bella scorta.
Considerate che all’epoca non c’erano i frigoriferi. Quindi come facevano a mantenere la scorta per mesi?
Una parte di castagne le mangiavano subito. Le altre le macinavano e ci facevano la farina, che ha una vita molto superiore. Con essa poi ci facevano di tutto, pane, pasta, castagnaccio e appunto il neccio.
A differenza della crepes, che va di moda con diversi tutti (anche se a mio modesto parere la sua morte è con la nutella), proprio per la sua origine povera e per la minor diffusione del prodotto, la tradizione vuole che i condimenti comuni per un neccio siano 2, con la cioccolata o con la ricotta.
A questo va aggiunto che, soprattutto per i bambini, talvolta si utilizza il miele come condimento.
Ma veniamo alla ricetta, che è come quella per le crepes, ma con la farina di castagne al posto di quella di grano.
Ingredienti:
- farina di castagne;
- acqua;
- un cucchiaio di olio di extravergine di oliva;
- un pizzico di sale;
- zucchero;
- uova;
- olio di semi.
Preparazione:
Le quantità variano a seconda di quante ne volete preparare. Mettete in una ciotola l’acqua, il cucchiaio di olio, la farina di castagne e le uova e mischiate il tutto. Poi aggiungete via via il pizzico di sale e lo zucchero. Continuate a mischiare fino a che non avete un composto fluido e cremoso, di colore marroncino chiaro.
Prendete la padella più grande che avete (ma ricordatevi che poi dovrete girare il neccio, quindi prima assicuratevi di avere uno strumento di supporto per l’operazione grande quanto la padella). Prendete un foglio di carta da cucina, bagnatelo con l’olio di semi e passatelo sulla padella.
Mettete la padella sul fuoco, medio. Prendete un romaiolo e versate un po’ di composto nella padella, facendo attenzione a spanderlo sottile sul fondo di essa. Dopo pochissimo, giratelo, appena vi sembra pronto toglietelo: avete fatto un neccio. Continuate così a farne altri fino a quanto non avete finito tutto il composto.
Adesso, potete condirlo come volete, io l’ho fatto con la nutella, ma sbizzarritevi!
Alla prossima e buon appetito!
