Bentornati!
Oggi parliamo di una ricetta di pesce innovativa, i paccheri con pesce spada, zucca e porri.
Nasce dall’abbinamento di uno dei miei pesci preferiti, il pesce spada, con uno dei miei tipi di pasta preferiti, il pacchero. La zucca e i porri si abbinano alla perfezione donando un colore ed una consistenza unici e spettacolari.
Paccheri pesce spada, zucca e porri
Potete non usare i paccheri ma un altro tipo di pasta se volete, però il pacchero è ovviamente consigliato dal sottoscritto!
Ingredienti:
– paccheri;
– pesce spada;
– zucca gialla;
– porri;
– olio;
– aglio;
– rosmarino;
– acqua;
– sale;
– peperoncino;
– vino bianco.
Bisogna innanzitutto elaborare a parte determinate preparazioni. Fate a pezzetti la zucca gialla e cuocetela lentamente in una pentola con un filo di olio e un pizzico di sale. Mettete nel caso un po’ di acqua per non farla bruciare.
Una volta cotta frullatela.
Tagliate i porri a rondelle e cuoceteli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Se volete, al posto del sale potete usare la salsa di soia, a seconda dei vostri gusti personali.
Attenzione: se la parte esterna è dura (in genere è quella verde), toglietela, frullatela ed aggiungetela al resto. In cucina non si butta via nulla!
Una volta cotti metteteli da una parte e prendete il pesce spada. Pulitelo, togliete la pelle, la parte di osso e di cartilagine (quella centrale) e fatelo a pezzetti.
Adesso mettete sul fuoco una padella bella grande con un po’ di olio di oliva e due spicchi di aglio a pezzetti. Appena scoppietta aggiungeteci il pesce spada, mettetevi un po’ di vino bianco e lasciate sfumare.
Attenzione! Le operazioni successive le dovrete fare molto velocemente per non far cuore troppo il pesce!
Mettete una pentola con dell’acqua a bollire.
Aggiungete al pesce spada i porri e mescolate. Subito dopo aggiungeteci la zucca. Mi raccomando mischiate bene.
A questo punto aggiungete del rosmarino a pezzetti piccoli e per finire un po’ di peperoncino, se gradite.
Appena l’acqua bolle mettete il sale e la pasta.
Aggiustate il composto con il pesce ed il resto con il sale.
Quando la pasta è al dente, scolate, mettete in padella e condite.
E Buon appetito!
Con questo è tutto, alla prossima!
