Ciao a tutti, come ultimo articolo e ricetta per augurarvi Buon Natale, vi parlo del mio piatto di pasta preferito, gli spaghetti allo scoglio!
Si tratta di una ricetta molto classica, ma di cui esistono moltissime varianti, e non quindi facile dire quale sia la ricetta originaria.
Quello che vi posso dire è che, anche se c’è molta confusione, c’è differenza tra sugo ai frutti di mare e sugo allo scoglio.
Sugo ai frutti di mare è più generico, e tradizionalmente indica una pasta condita col pesce trovato dal pescatore in giornata, cioè letteralmente “i frutti che ha donato il mare”. Con frutti però non intendiamo il pesce con le lische, ma più o meno tutto il resto.
Invece, con sugo allo scoglio intendiamo qualcosa di più specifico, ovvero un sugo fatto con tutto quello che si trova o sopra o sotto uno scoglio o una scogliera.
Volendo cercare di fare la ricetta più in linea con la tradizione possibile, e non entrare nei frutti di mare, ho cercato diverse ricette di sugo allo scoglio sul web, ho guardato quali erano gli ingredienti che apparivano in tutte o quasi le ricette ed ho usato quelli.
Quindi passiamo a parlare della ricetta.
Ingredienti:
- scampi;
- gamberetti;
- calamari o totani o polpo o seppie;
- cozze;
- vongole;
- olio extravergine di oliva;
- aglio;
- prezzemolo;
- brodo di pesce;
- vino bianco;
- sale;
- spaghetti.
Preparazione:
Se avete delle vongole e cozze da pulire e cuocere (io le ho prese già pulite e precotte), compiete queste azioni, in una padella con olio, aglio e prezzemolo e un po’ di sale.
Passate agli scampi, metteteli in una padella con olio e aglio e teneteli 2 minuti e salate.
I gamberetti metteteli in un tegamino con olio e aglio e un po’ di sale.
I calamari puliteli e tagliateli, ma metteteli da parte…cuociono in un attimo e non vogliamo che diventino di gomma.
A questo punto in un tegame mettete olio, aglio e prezzemolo. Aggiungete vongole, cozze e poi i gamberetti.
Mettete del brodo di pesce e poi aggiungete gli scampi ed infine i calamari, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo di pesce se c’è bisogno.
Quindi sfumate col vino bianco, aggiustate di sale e spegnete: il sugo allo scoglio è pronto.
Quindi portate a bollire l’acqua in una pentola, salate e mettete gli spaghetti. Toglieteli al dente, condite e buon appetito.
A questo punto non mi rimane che augurarvi Buon Natale a voi e ai vostri cari,
Alla prossima!
