Ciao a tutti e bentornati, in questa serata di vigilia di Natale, voglio parlarvi di una ricetta classica senese, i pici al sugo di anatra, o come anche vengono detti “pici sull’anatra” o “pici sul papero”.
A me piace sperimentare. Al supermercato si trovano solo i macinati di vitello o maiale. Perciò se uno vuole fare un sugo con altre carni, se la deve macinare da solo.
L’idea di fare un sugo con l’anatra mi è venuta durante questo Agosto.
In casa mia avevamo fatto un sugo col cinghiale e con il coniglio, ma ma con un’anatra.
Perciò mi sono detto: perché non provarci?
Ovviamente avevo bisogno di una pasta da abbinarci, e allora ho preso i pici, sia perché mi piacciono, sia perché tradizionalmente abbinati all’anatra dalle mie parti.
Unica cosa è che per errore ho preso dei pici vegani, quindi fatti senza uovo. Ma alla fine siamo lì come sapore. Voi però non sbagliate.
Quindi passiamo alla ricetta.
Ingredienti:
- un’anatra intera;
- 1 cipolla;
- 1 sedano;
- prezzemolo;
- aglio;
- 1 carota;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- insaporitore per arrosti;
- passata di pomodoro;
- doppio concentrato di pomodoro;
- vino bianco.
Preparazione:
Prendete l’anatra, togliete eventuali piume, parti grasse e che non mangiate. Quindi fatela a pezzi e mettetela in una pentola con olio extravergine di oliva e aglio e passate con l’insaporitore di arrosto o con delle spezie su tutti i pezzi.
Quindi mettete l’anatra a cuocere, girando di tanto in tanto e mettete un po’ di vino bianco per sfumare. Quando è bella rosolata, spegnete e spostate i pezzi di anatra in una ciotola.
A questo punto dovete estrarre la carne, ovvero la dovete disossare. Togliete cioè pelle, ossa, cartilagini e frattaglie (non buttateli via, mangiate quello che potete). Quindi fate a pezzi grossolani la carne e mettetela in un macinatore.
A questo punto preparate gli odori (prezzemolo, sedano, carota, cipolla), con l’olio e mettete a soffriggere. Quando è dorato, mettete la carne di anatra e girate un po’. Sfumate col vino. Poi aggiungete la passata, il doppio concentrato e fate ritirare, girando di tanto in tanto ed aggiustando di sale.
Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete dell’acqua. Quando vi sembra abbastanza ritirato spegnete.
Mettete l’acqua a bollire in una pentola, salate e mettete i pici. Scolate dopo 8 minuti circa, condite e servite.
Buon appetito!
