Ciao a tutti e bentornati, per augurarvi Buona Pasqua, oggi vi presento una ricetta che ha come elemento principale le lumache e le faremo ripiene al forno.
Prima di cominciare, vi devo spiegare un minimo perché ultimamente sto facendo meno articoli, e passa parecchio tempo tra uno e un altro. Il punto è che ho tanti impegni, tra l’Università, il tutoraggio di progetto ed il circolo. In particolare per il circolo sto anche tenendo la comunicazione e quindi anche il sito che ho fatto per esso. Perciò se si fa un’iniziativa, se prima ne parlavo un po’ qua, va da sé che ne parlo nell’altro sito e se scrivo lì, non scrivo qua.
Ma oggi ho trovato il tempo per farlo, perciò godetevi questa ricetta.
A me le lumache (o più precisamente chiocciole, visto che hanno il guscio), piacciono parecchio. Molti storceranno il naso, eppure sono molto gustose e danno un buon apporto proteinico.
Esistono sia di terra che di mare, questa ricetta riguarda le prime. Queste hanno una difficoltà maggiore, perché vanno spurgate.
Cosa vuol dire? Che vanno ripulite, affinché non abbiano sapore di terra. Considerate che sono un po’ come le cozze, quindi vanno pulite bene.
Questa operazione può richiedere ore.
La soluzione è prenderle già spurgate. Infatti esistono allevamenti di lumache ed anzi, sono un settore in espansione. Perciò o ne trovate uno, oppure anche andate alla Coop o all’Esselunga che le vendono.
Le lumache possono essere cucinate in molti modi. Sono buonissime in umido, oppure alla francese, le famose “escargot”. Ma, per il Natale 2016, volevo farle in modo diverso e quindi le ho fatte ripiene al forno.
Lumache ripiene al forno
Ingredienti:
- lumache;
- Cipolla;
- Carota;
- Sedano;
- acqua;
- sale quanto basta;
- vino bianco o rosso;
- pangrattato;
- uovo;
- prezzemolo;
- olio;
- aglio.
Preparazione:
Innanzitutto vanno pulite, eliminando eventuali “escrementi” e pezzi di guscio. Quindi mettetele in un tegame con acqua e una cipolla, una carota ed un sedano e lasciatele a lessare sul fuoco per 40 minuti, girandole di tanto in tanto.
Quindi scolatele, lasciatele raffreddare un pochino e poi estraetele dal guscio. Per fare questa operazione potete aiutarvi con un ferro da spiedino.
A questo punto passate le lumache nel sale grosso e lasciatele lì.
Prendete una padella, metteteci un po’ di olio, aglio a pezzetti e prezzemolo tritato. Fate rosolare un po’, poi spegnete e mettete il composto in una ciotola, aggiungetevi un uovo e un po’ di vino e poi mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo. Un pizzico di sale e ci siamo.
Quindi mettete un po’ di composto all’interno dei gusci, rimetteteci le lumache e sopra altro composto.
Disponete le lumache in una teglia con carta da forno e passate sopra i gusci un po’ di pangrattato. Eventualmente aggiungete altro sale.
Mettete in forno ventilato a 180 °C per una 20ina di minuti e servite.
State attentissimi al sale perché le lumache assorbono parecchio e a farle salate è un attimo!
Con questo è tutto,
Buona Pasqua e a presto!!!
